Cookie de Nozes com Doce de Leite
Os Cookies de Nozes com recheio de doce de leite são uma opção deliciosa para quem deseja saborear um doce saudável sem abrir mão do sabor. Esta versão fit, livre de glúten e com baixo teor de açúcar, proporciona uma experiência gastronômica incrível, combinando a crocância das nozes com a cremosidade do doce de leite caseiro.
Ingredientes do Cookie de Nozes
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia sem glúten
- 50g de nozes bem picadinhas
- 1/2 xícara (chá) de adoçante forno e fogão
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 ovo inteiro
- 4 colheres (sopa) de leite vegetal (amêndoas, aveia ou castanha-de-caju)
- Doce de leite caseiro para recheio
Modo de Preparo do Cookie de Nozes
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Forre uma forma com papel manteiga.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
- Com as mãos levemente umedecidas, faça pequenas bolinhas com a massa.
- Coloque as bolinhas na forma preparada e achate-as bem para formar discos.
- Leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que os cookies estejam ligeiramente dourados nas bordas.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Para montar, coloque 1 colher (chá) de doce de leite sobre um cookie e cubra com outro, formando uma sanduíche.
Doce de Leite Caseiro
Ingredientes
- 1 litro de leite zero lactose ou leite vegetal de castanha-de-caju
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 5 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão
- 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
- Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes.
- Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que ferva e derrame.
- Cozinhe até reduzir e atingir a textura e cor características de doce de leite.
- Deixe esfriar completamente.
- Bata na batedeira ou liquidificador para obter uma textura mais lisa e cremosa.
- Armazene em pote de vidro na geladeira.
Leite Vegetal Caseiro
Ingredientes
- 7 xícaras (chá) de água (1 xícara = 240ml)
- 1 xícara (chá) de amêndoas cruas sem sal, castanha-de-caju sem sal ou aveia em flocos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de essência de mel (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe as amêndoas, castanhas-de-caju ou aveia de molho em 3 xícaras de água por 12 horas (de um dia para o outro).
- Após o período de molho, descarte a água.
- No liquidificador, bata as amêndoas/castanhas/aveia hidratadas com 4 xícaras de água morna.
- Coe a mistura utilizando uma peneira.
- Em seguida, passe o líquido por um pano fino (tipo voil), apertando bem para extrair todo o leite.
- Adicione a essência de baunilha e misture.
- Armazene na geladeira em recipiente fechado.
Dicas Para o Cookie de Nozes Perfeito
- A temperatura do forno pode variar, então fique atento ao tempo de cozimento. O cookie ideal deve estar levemente dourado nas bordas, mas ainda macio no centro.
- Para cookies mais crocantes, deixe assar por mais alguns minutos.
- As nozes podem ser substituídas por outras oleaginosas como castanha-do-pará ou amêndoas, mantendo o mesmo peso.
- Para uma versão ainda mais elaborada, adicione gotas de chocolate 70% cacau à massa.
- O Cookie de Nozes ficará ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores tiverem tempo de se integrar.
Informação Nutricional (por porção – 1 cookie recheado)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 110 kcal |
| Carboidratos | 6g |
| Proteínas | 3g |
| Gorduras totais | 9g |
| Gorduras saturadas | 1g |
| Colesterol | 15mg |
| Fibras | 2g |
| Sódio | 30mg |
| Açúcares | 0g* |
*Considerando o uso de adoçante em substituição ao açúcar.
Benefícios do Cookie de Nozes
O Cookie de Nozes com doce de leite fit apresenta várias vantagens nutricionais quando comparado às versões tradicionais:
- É fonte de gorduras boas provenientes das nozes e da farinha de amêndoas
- Possui baixo índice glicêmico devido à substituição do açúcar por adoçante
- É rico em fibras, contribuindo para a saciedade
- Não contém glúten, sendo adequado para celíacos
- Pode ser adaptado para intolerantes à lactose, utilizando leite vegetal
Armazenamento e Conservação
Os Cookies de Nozes podem ser armazenados em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir conservá-los por mais tempo, mantenha-os na geladeira por até 7 dias.
O doce de leite caseiro deve ser sempre mantido sob refrigeração e consumido em até 10 dias.
Os cookies também podem ser congelados antes de receberem o recheio. Neste caso, embale individualmente em filme plástico e armazene em saco próprio para congelamento por até 3 meses. Para consumir, deixe descongelar naturalmente e depois adicione o recheio.
Esta receita de Cookie de Nozes com doce de leite é perfeita para o lanche da tarde, café da manhã ou mesmo para servir como sobremesa em ocasiões especiais.
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